小型液氮機(jī)在工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用（下）

三、食品工業(yè)方面

1.食品速凍保鮮

   小型液氮機(jī)在食品工業(yè)中的速凍領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。液氮速凍能夠快速通過食品的冰晶生成帶（-1 - -5℃），使食品中的水分在極短時(shí)間內(nèi)形成細(xì)小的冰晶。與傳統(tǒng)的冷凍方式相比，液氮速凍可以更好地保持食品的品質(zhì)。例如，在速凍海鮮時(shí)，如蝦、魚等，液氮速凍能夠使海鮮的細(xì)胞結(jié)構(gòu)得到較好的保護(hù)。因?yàn)榭焖倮鋬鲂纬傻男”Р粫?huì)對(duì)細(xì)胞造成機(jī)械損傷，從而減少了汁液流失，保持了海鮮的口感和營(yíng)養(yǎng)成分。在速凍蔬菜方面，如西蘭花、豌豆等，液氮速凍后的蔬菜在解凍后依然能夠保持較好的色澤、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)。這是由于快速冷凍過程中，蔬菜的生理活動(dòng)幾乎瞬間停止，酶的活性也被抑制，避免了在緩慢冷凍過程中可能出現(xiàn)的酶促褐變和營(yíng)養(yǎng)成分的分解。

   此外，液氮速凍還可以應(yīng)用于一些特殊食品的加工，如速凍冰淇淋。液氮的低溫可以使冰淇淋原料迅速凝固，形成細(xì)膩的口感。而且，由于液氮是一種惰性氣體，在速凍過程中不會(huì)與食品成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，保證了食品的安 全性和純正口感。

2.食品加工輔助

   在食品加工過程中，小型液氮機(jī)還可以用于一些特殊的加工 工 藝。例如，在某些食品的粉碎過程中，液氮可以作為冷卻介質(zhì)。當(dāng)一些含有油脂或熱敏性成分的食品需要粉碎時(shí)，使用液氮冷卻可以防止食品在粉碎過程中因摩擦生熱而導(dǎo)致成分變質(zhì)。比如，在粉碎含有大量不飽和脂肪酸的堅(jiān)果時(shí)，液氮冷卻可以使堅(jiān)果在低溫下保持固態(tài)，便于粉碎，同時(shí)防止不飽和脂肪酸氧化，保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。

   液氮還可以用于食品的包裝過程。在一些對(duì)氧氣敏 感的食品包裝中，如薯片等膨化食品，在包裝前使用液氮對(duì)包裝容器進(jìn)行快速冷卻，可以降 低容器內(nèi)的氧氣含量。因?yàn)橐旱谄^程中會(huì)占據(jù)一定的空間，排出部分空氣，從而減少食品與氧氣的接觸，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。