小型液氮機(jī)在食品工業(yè)的應(yīng)用（下）

食品保鮮和運(yùn)輸

   原理：液氮在汽化過程中會(huì)吸收大量的熱量，在食品保鮮和運(yùn)輸過程中可以利用這一特性來控制環(huán)境溫度。同時(shí)，液氮汽化產(chǎn)生的氮?dú)馐且环N惰性氣體，可以在一定程度上抑制食品周圍的氧氣含量，從而減緩食品的氧化過程和微生物的生長。

應(yīng)用場(chǎng)景和優(yōu)勢(shì)：

   在一些高 檔水果的保鮮運(yùn)輸中，如藍(lán)莓、草莓等易腐爛的水果。通過在運(yùn)輸容器中適量注入液氮，液氮汽化維持低溫環(huán)境，降 低水果的呼吸作用和新陳代謝速度，延長水果的保鮮期。例如，在長途運(yùn)輸藍(lán)莓時(shí)，使用液氮保鮮技術(shù)可以使藍(lán)莓在到達(dá)目的地時(shí)依然保持新鮮的狀態(tài)，減少因腐爛變質(zhì)造成的損失。

   在一些冷藏肉類的運(yùn)輸過程中，液氮可以輔助冷藏設(shè)備，在設(shè)備出現(xiàn)故障或者溫度波動(dòng)時(shí)迅速降 低溫度，保證肉類始終處于合適的低溫環(huán)境，防止肉類變質(zhì)。