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小型液氮機在食品工業(yè)的應(yīng)用(中)

發(fā)布日期: 2024-12-16 內(nèi)容來源于: http://www.haohanchaye.cn/

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小型液氮機在食品工業(yè)的應(yīng)用(中)

食品低溫粉碎

   原理:一些食品材料在常溫下粉碎會出現(xiàn)粘連、變質(zhì)或者難以粉碎成理想的粒度等問題。利用小型液氮機提供的液氮將食品材料冷卻到低溫脆化狀態(tài),使原本有韌性或者柔軟的食品變得易碎,然后進行粉碎。


應(yīng)用場景和優(yōu)勢:

   在香料加工行業(yè),如辣椒、花椒等香料的粉碎。以辣椒為例,常溫下粉碎辣椒容易使辣椒的油脂滲出,導(dǎo)致辣椒粉粘連成塊。使用液氮冷卻后,辣椒變得脆硬,能夠粉碎成粒度均勻的粉末,而且可以更好地保留辣椒的香氣成分,因為低溫狀態(tài)下一些揮發(fā)性香氣成分的損失會減少。

   在堅果加工中,像核桃、杏仁等堅果的粉碎。液氮低溫環(huán)境下粉碎堅果,可以避免堅果在粉碎過程中因摩擦生熱導(dǎo)致油脂氧化,從而延長堅果粉的保質(zhì)期,同時也能使堅果粉的口感更加細膩。

小型液氮機

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